冰火玫瑰

上週六報名了一堂烘焙課，當天的主題是「和風抹茶大納言菠蘿麵包」

課堂上老師第一個問題便是什麼是大納言? 其實就是在日本所謂的大紅豆。

下表是材料跟做法的參考....

                                                     90g 麵包 20個量

《麵包體製作》

前面的動作都忘記拍照了，所以從麵團基本發酵之後才有照片介紹。左邊為發酵前，右邊為基本發酵後的成果。

Step6.完成基本發酵後開始進行分割，麵體分割為一個50g。

Step7. 分割滾圓  -->排列於烤盤 -->蓋上塑膠袋保濕 --> Step8. 等待發酵20分鐘

《菠蘿皮製作》

糖油拌合法

step1.將奶油打散  --> step2.將乾粉過篩後加入  --> step3. 加入一部份蛋汁後打勻

step4. 將低筋麵粉過篩加入  --> step5. 壓拌至勻  --> step6.分割菠蘿皮每個20g

剛剛那個壓拌的動作，因為麵團非常黏，要很用力，非常不容易喔！趁空檔偷拍一張peter的筆記，密密麻麻的註解，真的好認真喔，不像我~~

《整形包餡》

準備紅豆餡一個20g備用。

將一個麵包體壓平在已分割的菠蘿皮上面，以手勢壓出凹陷，放入紅豆餡後將麵包底部開口收緊。

翻面後再利用模具，將菠蘿皮那面壓出形狀來。

左邊是我壓好成形的標準款麵包，右邊則是peter的新作。

因為這次我們準備了40個麵包，20個一盤，所以到了第二盤麵包，大家都跟著隨意創作表皮壓紋了。

  右下方這個是我壓的~

準備蛋汁後刷上，等到最後發酵50分鐘。發酵後送至烤箱以上火200度/下火160度烤15-20分鐘。

在烤箱裡逐漸烤出美色的麵包~~

熱騰騰出烤箱到冒煙的成品，搶拍一張。剝開來看一下，哇! 真的很好吃的樣子。

抹茶口味的菠蘿麵包，口感相當清爽，就算是不愛抹茶口味的人應該也會喜歡。

說真的，畢竟是自己動手diy過的，吃起來的感覺就是不一樣，好美味阿！

全部放置大盤子，真的很豐盛呢。

這一整盤都是標準菠蘿麵包，至於創作的那一盤，因為時間的關係等不到烤好就得下課了，所以沒有見到面。

小祕訣>

1. 麵包體加鹽是為了抑制發酵過度，不可省略。

2. 不喜歡抹茶粉的話可以更換成奶粉或其他喜歡的味道。

3. 甩麵一定要甩至麵體表面細緻光滑為止，才會有韌性好吃。

4. 刷蛋汁是為了保濕並且能夠讓麵包烤到上金黃色，所以不能省略。

【後記】

現在這個時期，很多人對外賣有關吃的材料有些擔憂，如果可以學學偶爾自己動手做些食物，其實真的是很不錯的生活方式。再說，光是動手DIY就能耗掉不少力了，也是增加體力勞動的好機會喔!